Tagliolini al tartufo nero di Norcia.
I tagliolini al tartufo (chiamati anche taglierini) rappresentano una delle squisitezze dell’ Umbria e in moltissime sagre estive potrete assaggiare uno dei piatti tipici di Perugia ed è molto importante che siano cucinati bene per poterne apprezzare le qualità.
Ingredienti:
- 500 grammi di tagliolini al tartufo di Norcia (meglio se fatti in casa).
- 50-100 grammi di tartufo di Norcia (pregiato o scorzone).
- cipolla, prezzemolo, sale, olio, pepe, latte.
Preparazione: è una ricetta molto semplice e gustosa, fate bollire l’ acqua e lessate la pasta (i tagliolini al tartufo), la cui cottura cambierà in base al tipo di farina usata (se sono fatti in casa), altrimenti potete leggere sulla confezione della pasta i tempi di cottura. Fate soffriggere pochissima cipolla in una padella con olio, sale quanto basta e pochissimo latte (per amalgamare l’ olio). Togliete la pasta al dente e scolatela e nel frattempo fate cuocere il tartufo in granelli (finemente tritato per insaporire l’ olio). Buttate la pasta nella padella e finite di cuocere, al termine della cottura inserite: olio crudo, scaglie di tartufo, prezzemolo e parmigiano. Servite in tavola caldissimo.